Pour 6 quatre-quarts

Préparation:  25 min

Cuisson: 15 min

Matériel: moules à financier (comme sur la photo), ou moules à mini cakes en silicone

100 g de farine

1 c à café de levure

100 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

2 oeufs de calibre moyen

50 g de noix de coco râpée

100 g de chocolat au lait pâtissier

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Tamisez la farine et la levure dans un bol.

Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant après chaque ajout.

Versez la noix de coco râpée et incorporez le mélange farine/levure en 3 fois en remuant bien à chaque ajout.

2. Versez la préparation dans les moules.

Enfournez pour 15 min; laissez refroidir.

3. Préparez le glaçage chocolat:

Quand le cake est bien refroidi, faites fondre le chocolat au bain-marie. Glacez les cakes avec le chocolat à l'aide d'une spatule.

Parsemez de noix de coco râpée les mini cakes.

Variante:

Vous pouvez glacer aussi avec du chocolat blanc ou chocolat noir

Pour 8 personnes

Préparation:15 min + 30 min de repos pour la pâte

Cuisson: 15 à 30 min selon le four

Ingrédients:

400 g de framboises surgelées

120 g de sucre semoule

90 g de poudre d'amandes

90 g de farine

le zeste d'1 citron

3 blancs d'oeufs

150 g de beurre fondu

1. Mélanger le sucre avec la poudre d'amande, la farine, et le zeste d'1 citron.

Incorporez soigneusement  les blancs d'oeufs, puis le fondu.

Laissez reposer la pâte 30 min.

2. Préchauffez le four à 180 °c (th.6).

3. Chemisez le fond de moules individuels, ou d'un grand moule à manquer .

Note : vous pouvez aussi utiliser , comme moi, un moule à manquer en silicone.

Déposez les framboises surgelées. Bien recouvrir d'appareil à biscuit et faite cuite au four 15 à 30 min environ (selon le four).

4. Laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler en le retournant sur un plat de service.

Pour 2 grandes verrines (ou 4 petites)

Préparation : 25 min

Réfrigération : 2h

Ingrédients:

1 boite de mangues

40 g de sucre en poudre

3 eufs

250 g de mascarpone

1 c à café de vanille liquide

120 g de chocolat noir

5 cl de lait

1. Préparer le tiramisu : cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 40 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; ajouter le mascarponne et la vanille liquide : remuer.

2. Montrez les blancs en neige, , et à l'aide d'une maryse, incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Mélanger délicatement.

3.Dressage

Alterner la mangue, et le tiramisu

 Réserver au frais pendant 2 h.

Au moment de servir, faire fondre le chocolat et le lait au bain-marie.

Versez le chocolat encore chaud sur les verrines et servez. Au décor vous pouvez parsemer d'amandes effilées, ou de nougatine.

1. Insert

200 g de purée de fruits

50 g de sucre

4 g de gélatine + 24 g d'eau = 28 g de masse gélatine

Mettre les 4 g de gélatine avec les 24 g d'eau ; laisser prendre en masse gélatine.

Faire fondre la purée de fruits avec le sucre, et laisser cuire. Mettre la masse gélatine dans la purée de fruits; mélanger.

Mettre dans un moule en silicone rond; laisser prendre au congel.

Note: vous pouvez prendre, au choix, de la purée de fruits aux fraises, aux framboises, ou en fruits rouges.

2. Biscuit Pain de Gènes

105 g d'oeufs

106 g de pâte d'amande à 50°/o (ou 53 g de sucre glace + 53 g de poudre d'amande)

34 g de beurre fondu

20 g de farine

1 g de levure chimique

Mettre le sucre glace + la poudre d'amande dans le batteur; rajouter les oeufs : mélanger au fouet : faire blanchir.

Rajouter le beurre fondu.

Rajouter la farine tamisée + la levure à la maryse; mélanger au batteur (à la feuille)

Verser la préparation  dans un cercle de 20 cm de diamètre sur feuille + plaque

Cuisson : 160 °C : il doit être moelleux et coloré

Une fois refroidi, avec la pointe d'un couteau, démouler le biscuit

Avec un couteau scie, découper le dessus, puis couper-le en 2 .

3. Crémeux citron

2 zestes de citron

80 g de jus de citron

4 oeufs

125 g de beurre

125 g de sucre

10 g de poudre à crème

4 g de gélatine + 24 g d'eau = 28 g de passe gélatine

200 g de crème liquide

Monter la crème liquide au batteur; réserver au frais.

Chauffer le jus et les zestes.

Blanchir les oeufs, le sucre et la poudre à crème; rajouter le jus et les zeste : mélanger, remettre la préparation dans la casserole, faire épaissir; porter à ébullition.

Rajouter le beurre et la masse gélatine; mettre au frais. Une fois refroidi, incorporer la crème monter et mélanger

4. Montage à l'envers

Filmer un cercle de 20 cm de diamètre (avec du film alimentaire)

Verser une partie du crémeux dans le cercle, bien repartir dans le fond du cercle,mais aussi sur les cotés

Mettre l'insert , bien appuyer

Verser le reste du crémeux sur l'insert 

Rajouter le biscuit

Mettre au congèle.

Démoulage

Mettre l'entremet sur votre support de présentation  (le biscuit doit etre coté support).

Retirer délicatement le film alimentaire.

 Retirer le cercle en le glissant vers le bas.

Astuce: pour le faire glisser plus facilement, passer un léger coup de chalument autour du cercle.

Décor au choix

ou faire une meringue italienne

60 g de blancs (2)

80 g d'eau

120 g de sucre

Cuire le sucre et l'eau à 118 °C.

Une fois cuit, mettre les blancs à monter au fouet, et verser le sirop dessus.

Décor a la douille St Honoré

Passer un petit coup de chalumeau

Parsemez de quelques zestes de citron

Gelée : jus de citron +  pectine (ou sachet de "vitpris") : faire chauffer à feu doux. Faire décor au cornet (ou pipette)

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

200 g de chocolat noir

180 g de beurre + 20 g pour le moule

80 g de poudre d'amande

1 c à soupe de cacao en poudre

1 c à café de fécule

4 oeufs

150 g de blond

1/2 c à café d'essence d'amande amère

Farine, sel

Casser le chocolat en morceaux; le mettre dans une petite casserole avec le beurre et faire fondre en mélangeant avec une cuillère en bois ou une spatule.

Mélanger la poudre d'amande avec le cacao en poudre et la fécule dans un bol.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, puis le mélange de poudre d'amande et d'essence d'amande; mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement  à la préparation.

Verser cette préparation dans un moule beurré et légèrement  fariné.

Enfourner à 200 °C (th 6-7) et laisser cuire pendant 15 min.

Décor au choix: saupoudrer de sucre glace ou avec de la chantilly (maison)

Faire une pate à brioche : recette sur mon blog (avec la feuille)

Une fois la pâte à brioche prête, bien l'allonger au rouleau

Taper 60 g de beurre bien fin

Donner une forme carrée à la pâte à brioche ; mettre le beurre dessus

Replier la pate comme sur les photos, en la soudant bien

Toutes ces étapes photographiées s'appellent "faire un tour double"

Mettre au frigo 30 min.

Refaire un tour double. Remettre au frigo.

Faire un patron pour le moule

Elargir 30 cm de large, 40 cm de haut

Saupoudrer de cacao,café en poudre, canelle..., ou laisser nature

Dorer la bordure du haut. Rouler délicatement

Couper 1.5 cm chaque part

Mettre dans le moule à cake,ou dans des petits cercles ; laisser pousser.

Mettre un peu de dorure sur le dessus.

Mettre à cuire 30 min à 160 °C.

Bonne dégustation!

600 g de pâte à brioche + 300 de crème patissière

1. Faire pâte à brioche (voir recette sur le blog; celle avec "la feuille")

2. Crème patissière

500 g de lait

125 g de sucre

2 oeufs

15 g d'amidon ou Maizena

60 g de farine

50 g à 75 g de beurre

Bouillir le lait.

Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et l'amidon; mélanger.

Ajouter un peu de lait bouillant, mélanger, et mettre l'ensemble à cuire 3 min à partir de l'ébullition.

Mettre le beurre. Mélanger.

Mettre la crème dans un cul de poule; laisser refroidir au frais.

Une fois que la pâte à brioche a doubler de volume, et que vous l'avez mise au frais, faire une abaisse de 60 cm de haut, et 30 cm de large

Note: bien fariner le faire l'abaisse, puis passer un coup de balayette.

Passer un coup de dorure (jaune d'oeuf mélanger) sur le bord de l'abaisse

Etaler la crème patissière

Mettre les pépites de chocolats (ou les raisins secs)

Rouler doucement la brioche en commençant par le bas

Mettre au congel (15 min maxi, pour une découpe plus facile).

Découper au grand couteau: 2.5 cm chaque part

Mettre sur plaque; laisser pousser

Mettre de la dorure

Mettre au four 15 min à 200 °C

Bonne dégustation!

250g de pâte à brioche, soit 40 g chacune

Enlever la farine.

Faire un boudin; plier-souder avec la paume de la main.

Rouler, applatir les bouts; la soudure doit etre en dessous.

Repartir en plusieurs morceaux.

Bouler les pâtes

Allonger la pâte en petit boudin et faire une petite tête

Mettre la pate dans un moule à briochette. Fariner le majeur; penser la petite tête de la brioche et enfoncer d'un coup sec; .

Laisser pointer à températeure ambiante.

Passer de la dorure. Cuire 5 min à 200°C.

Au crochet                                                                                                    A la feuille

500 de de farine                                                                                        250 g de farine

10 g de sel                                                                                                5 g de sel

60 g de sucre                                                                                            30 g de sucre

20 g de levure                                                                                           10 g de levure

20 g d'eau (facultatif)                                                                                 20 g d'eau (facultatif)

7 oeufs                                                                                                     3.5 oeufs

250 g de beurre                                                                                         125 g de beurre

Peser les ingrédients dans la cuve du batteur : la farine, le sel, le sucre et la levure sans qu'ils se touchent . Mélanger soit au crochet, soit à la feuille.

Verser tous les oeufs et pétrir jusqu'a ce que la pâte se décolle

Pendant ce temps, "taper le beurre", et l'incorporer dans la pâte, jusqu'au décollement de celle-ci

penser a corner de temps en temps

Laisser pointer, sous plastique, pendant minimum 2 h à température ambiante (elle doit doubler de volume)

Rabattre, remettre dans un cul de poule, filmer, et mettre au frigo (minimum 2 h; ou toute une nuit)

Note:  vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain : la travailler l'après-midi; et la laisser reposer toute la nuit au frais.

Vous trouverez differentes recettes comme des petites brioche, la brioche Nanterre.... sur ce blog!

1. Crème patissière

1 l de lait

250g de sucre

4 oeufs

30 g d'amidon

60 g de farine

Bouillir le lait dans une casserole.

Blanchir les oeufs et le sucre; ajoulter la farine et l'amidon.

Ajouter un peu de lait bouillant, mélanger, et mettre l'ensemble dans la casserole à cuire 3 min a partir de l'ébullition.

Mettre la crème dans un cul de poule, filmer; laisser refroidir au frais.

2. Pâte à choux

125 g de lait

125 g d'eau

4 g de sel

125 g de beurre

150 g de farine

5 oeufs environ

Porter à ébullition l'eau, le lait, le sel, et le beure.

En dehors du feu, mélanger la farine; désécher sur le feu quelques instants.

Hors du feu, rajouter 1 à 1 les oeufs ; les mélanger à la spatule (pour détendre la pâte)

Dressage: douille 13

Dresser sur plaque une 1ère couronne de 20 cm.

dresser sur plaque une 2ème couronne: faire 2 boudins l'un a coté de l'autre, puis un dessus. Passer un peu de beurre dessus; parsemer d'amandes éffillées dessus.

Cuire à 180°C 25 à 30 min (suivant votre four)

3. Crème mousseline

500 g de crème patissière

175 g de beurre pommade

150 g de praliné

Sortir la crème patissière; la détendre un peu au fouet.

Mettre le beurre pommade au batteur; une fois le beurre ramoli, rajouter le praliné; bien fouetter.

Rajouter la crème patissière; fouetter.

Voici à quoi doit ressembler votre crème mousseline .

4. Dressage

Couper le Paris-Brest en 2 à l'aide d'un couteau scie.

Avec une douille cannellée D8, mettre de la crème mousseline dans le Paris-Brest.

 Mettre la dessus.

Faire des rosaces à l'extérieur,

à l'intérieur,

puis sur le dessus de la couronne.

Mettre du sucre glace sur l'autre partie du Paris- Brest.

Le mettre sur le Paris-Brest. Réserver au frais.

Bonne dégustation!