Paris-Brest

1. Crème patissière

1 l de lait

250g de sucre

4 oeufs

30 g d'amidon

60 g de farine

Bouillir le lait dans une casserole.

Blanchir les oeufs et le sucre; ajoulter la farine et l'amidon.

Ajouter un peu de lait bouillant, mélanger, et mettre l'ensemble dans la casserole à cuire 3 min a partir de l'ébullition.

Mettre la crème dans un cul de poule, filmer; laisser refroidir au frais.

2. Pâte à choux

125 g de lait

125 g d'eau

4 g de sel

125 g de beurre

150 g de farine

5 oeufs environ

Porter à ébullition l'eau, le lait, le sel, et le beure.

En dehors du feu, mélanger la farine; désécher sur le feu quelques instants.

Hors du feu, rajouter 1 à 1 les oeufs ; les mélanger à la spatule (pour détendre la pâte)

Dressage: douille 13

Dresser sur plaque une 1ère couronne de 20 cm.

dresser sur plaque une 2ème couronne: faire 2 boudins l'un a coté de l'autre, puis un dessus. Passer un peu de beurre dessus; parsemer d'amandes éffillées dessus.

Cuire à 180°C 25 à 30 min (suivant votre four)

3. Crème mousseline

500 g de crème patissière

175 g de beurre pommade

150 g de praliné

Sortir la crème patissière; la détendre un peu au fouet.

Mettre le beurre pommade au batteur; une fois le beurre ramoli, rajouter le praliné; bien fouetter.

Rajouter la crème patissière; fouetter.

Voici à quoi doit ressembler votre crème mousseline .

4. Dressage

Couper le Paris-Brest en 2 à l'aide d'un couteau scie.

Avec une douille cannellée D8, mettre de la crème mousseline dans le Paris-Brest.

 Mettre la dessus.

Faire des rosaces à l'extérieur,

à l'intérieur,

puis sur le dessus de la couronne.

Mettre du sucre glace sur l'autre partie du Paris- Brest.

Le mettre sur le Paris-Brest. Réserver au frais.

Bonne dégustation!

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[Titia 45]

Recette avec certaines étapes photographiées