Articles populaires – Patisseries Made in Titia

9 mars 2014

Entremets "Le Royal"

1.Biscuit madeleine Etape 1 -50 g de farine / 25 g de sucre glace : que vous tamiser -10 g de fleur de sel -2.3 g de levure chimique Mélanger au fouet. Etape 2 -50 g d'oeufs + 29 g de trimoline -10 g de lait -1/2 zeste de citron -40 g de beurre fondu0...

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10 mars 2014

Entremets Chocolat-vanille (pour 8 personnes)

1. Biscuit noisette - 115 g de jaunes d'oeufs (6) - 80 g de sucre semoule - 75 g de farine - 75 d de poudre de noisettes torrifiées - 135 g de blancs - 50 g de sucre - 50 g de beurre fondu froid Mettre les jaunes et le sucre dans un cul de poule; les...

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11 mars 2014

Entremets aux fruits rouges

1. Biscuit joconde - 150 g poudre d'amandes - 125 g sucre - 40 g farine - 4 oeufs - 30 g beurre - 120 g de blancs + 25 g de sucre Mettre la poudre d'amande, le sucre, et les oeufs dans le batteur; monter l'ensemble. Corner de temps en temps: il faut que...

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12 mars 2014

Mangochoc (pour 6 à 8 personnes)

1. Biscuit coco choco - 13 g de cacao amer en poudre - 50 g de noix de coco - 25 g de farine - 50 g de sucre glace - 6 blancs d'oeufs - 5 ml d'huile - 10 g de beurre fondu Préchauffer le four th 6 ou 180°C. Dans un cul de poule, mélanger le cacao, la...

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23 mars 2014

Pains aux pépites de chocolats briochés (ou au raisins)

600 g de pâte à brioche + 300 de crème patissière 1. Faire pâte à brioche (voir recette sur le blog; celle avec "la feuille") 2. Crème patissière 500 g de lait 125 g de sucre 2 oeufs 15 g d'amidon ou Maizena 60 g de farine 50 g à 75 g de beurre Bouillir...

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22 mars 2014

Fabrication de la pâte a brioche

Au crochet A la feuille 500 de de farine 250 g de farine 10 g de sel 5 g de sel 60 g de sucre 30 g de sucre 20 g de levure 10 g de levure 20 g d'eau (facultatif) 20 g d'eau (facultatif) 7 oeufs 3.5 oeufs 250 g de beurre 125 g de beurre Peser les ingrédients...

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22 mars 2014

Paris-Brest

1. Crème patissière 1 l de lait 250g de sucre 4 oeufs 30 g d'amidon 60 g de farine Bouillir le lait dans une casserole. Blanchir les oeufs et le sucre; ajoulter la farine et l'amidon. Ajouter un peu de lait bouillant, mélanger, et mettre l'ensemble dans...

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23 mars 2014

Cinnamon roll (brioche feuilletée)

Faire une pate à brioche : recette sur mon blog (avec la feuille) Une fois la pâte à brioche prête, bien l'allonger au rouleau Taper 60 g de beurre bien fin Donner une forme carrée à la pâte à brioche ; mettre le beurre dessus Replier la pate comme sur...

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22 mars 2014

Petites briochettes

250g de pâte à brioche, soit 40 g chacune Enlever la farine. Faire un boudin; plier-souder avec la paume de la main. Rouler, applatir les bouts; la soudure doit etre en dessous. Repartir en plusieurs morceaux. Bouler les pâtes Allonger la pâte en petit...

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2 mai 2014

Entremets mousse citron-framboises sur Pain de Gènes

1. Insert 200 g de purée de fruits 50 g de sucre 4 g de gélatine + 24 g d'eau = 28 g de masse gélatine Mettre les 4 g de gélatine avec les 24 g d'eau ; laisser prendre en masse gélatine. Faire fondre la purée de fruits avec le sucre, et laisser cuire....

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20 avril 2014

Moelleux choco-amandes

Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min 200 g de chocolat noir 180 g de beurre + 20 g pour le moule 80 g de poudre d'amande 1 c à soupe de cacao en poudre 1 c à café de fécule 4 oeufs 150 g de blond 1/2 c à café d'essence d'amande amère...

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25 janvier 2015

Quatre-Quarts noix de coco et chocolat façon Bounty

Pour 6 quatre-quarts Préparation: 25 min Cuisson: 15 min Matériel: moules à financier (comme sur la photo), ou moules à mini cakes en silicone 100 g de farine 1 c à café de levure 100 g de beurre mou 100 g de sucre en poudre 2 oeufs de calibre moyen 50...

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18 janvier 2015

Gâteau renversé: Visitandine aux framboises

Pour 8 personnes Préparation:15 min + 30 min de repos pour la pâte Cuisson: 15 à 30 min selon le four Ingrédients: 400 g de framboises surgelées 120 g de sucre semoule 90 g de poudre d'amandes 90 g de farine le zeste d'1 citron 3 blancs d'oeufs 150 g...

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22 juin 2014

Tiramisu vanillé façon Belle-Hélène (à la mangue)

Pour 2 grandes verrines (ou 4 petites) Préparation : 25 min Réfrigéra tion : 2h Ingrédients: 1 boite de mangues 40 g de sucre en poudre 3 eufs 250 g de mascarpone 1 c à café de vanille liquide 120 g de chocolat noir 5 cl de lait 1. Préparer le tiramisu...

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9 mars 2014

Tarte citron méringuée

1. Pâte sucrée - 125 g de farine - 75 g beurre président - 1 g de sel - 50 g de sucre glace - 15 g de poudre d'amandes - 1 oeuf - 5 g de lait Sabler la farine et le beurre coupé en petits dés, au batteur ou a la main. Ajouter le sucre glace et la poudre...

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