Fabrication de la pâte a brioche

Au crochet                                                                                                    A la feuille

500 de de farine                                                                                        250 g de farine

10 g de sel                                                                                                5 g de sel

60 g de sucre                                                                                            30 g de sucre

20 g de levure                                                                                           10 g de levure

20 g d'eau (facultatif)                                                                                 20 g d'eau (facultatif)

7 oeufs                                                                                                     3.5 oeufs

250 g de beurre                                                                                         125 g de beurre

Peser les ingrédients dans la cuve du batteur : la farine, le sel, le sucre et la levure sans qu'ils se touchent . Mélanger soit au crochet, soit à la feuille.

Verser tous les oeufs et pétrir jusqu'a ce que la pâte se décolle

Pendant ce temps, "taper le beurre", et l'incorporer dans la pâte, jusqu'au décollement de celle-ci

penser a corner de temps en temps

Laisser pointer, sous plastique, pendant minimum 2 h à température ambiante (elle doit doubler de volume)

Rabattre, remettre dans un cul de poule, filmer, et mettre au frigo (minimum 2 h; ou toute une nuit)

Note:  vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain : la travailler l'après-midi; et la laisser reposer toute la nuit au frais.

Vous trouverez differentes recettes comme des petites brioche, la brioche Nanterre.... sur ce blog!